做果冻用琼脂口感好。
琼脂起到凝固作用。琼脂,学名琼胶,又名洋菜,冻粉、燕菜精、洋粉,寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素,其中的褐藻酸盐类物质有降压作用,淀粉类硫酸脂有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰,清热祛湿,滋阴降火,凉血止血。
魔芋结怎么做好吃
主料
纯鲜奶1000g
辅料
酸奶100g
凝乳酶(小牛皱胃酶)0.16g
马苏里拉奶酪的做法步骤
1
鲜奶酸奶一起下锅,搅拌均匀,加热到35-42度,静置1小时,加0,16克凝乳酶,用小勺搅拌均匀,忌用打蛋器搅拌。8分钟后,奶呈现胶状感,用刀十字切割。
2
4小时后,酸度值降到5.8以下,用纱布过滤掉乳清。
3
或用漏勺舀出凝乳快,放进70-85度热水中烫20-50秒,取出后开始来回揉捏,跟和面一样。
4
边揉捏,边在热水中烫,确保酪蛋白的最佳凝胶点。
5
做到拉伸自如。
6
马苏里拉芝士
7
马苏里拉芝士球
8
用乳清加点盐保存,国外超市小店里就是这么卖新鲜的马苏里拉芝士。
9
切片,切丝,为上佳披萨顶料。
凉拌魔芋结的做法。
葱切花,蒜切末,小米椒切碎备用,魔芋结冲洗干净。
锅里加水烧开放入魔芋结煮熟,煮熟后摆入盘中,锅里放少许滴油,油热后关火,放入蒜末,小米椒,生抽,耗油,白糖,醋调制均匀,香菜摆入盘中央,撒上葱花,淋上调制好汤汁,最后加点香油即可,酸甜可口,微辣开胃。
凉拌魔芋结是一道菜肴,主要原料有魔芋结、小黄瓜,主要辅料/调料有醋、酱油、香油等。凉拌魔芋结的材料:魔芋结200g,小黄瓜和小萝卜各一根,金针菇200g,蒜蓉、辣椒酱、醋、酱油、香油适量。
这道凉拌菜的口感比较丰富:魔芋结有弹性、黄瓜丝和萝卜丝又比较清脆,金针菇则比较爽滑,拌匀食用,每一口都有不同的滋味。加上摆盘颜色搭配鲜艳,也比较健康,适合做节庆家宴的冷盘。
魔芋胶来源于植物魔芋的块茎。魔芋主要生长在中国大陆南方和西南各省。魔芋中含低热量、低蛋白、高膳食纤维,是理想的减肥食品。魔芋胶是由D-甘露糖与D-葡萄糖连接而成的多糖。D-甘露糖与D-葡萄糖的比为1:1.6。
魔芋胶能溶于水,形成高黏度的假塑性溶液,它经碱处理后形成弹性凝胶,是一种热不可逆凝胶。利用魔芋胶能形成热不可逆凝胶的特性,可制作多种食品,如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉丝以及各种仿生食品(如虾仁、腰花、蹄筋、海参、海蜇皮等)。